蒜薹冷库贮藏保鲜操作规程

延边九齐制冷设备有限公司——蒜薹（也称蒜苔）是茎叶类蔬菜，在我国散布广泛，南北各地均有栽培，贮量大、贮期长。蒜薹主产区主要会集在山东莱芜、金乡，江苏射阳、邳州，河南杞县、中牟等地。

 

　　蒜薹储藏特性 

　　1.品种及其耐贮性 

　　蒜薹主要品种有超化大蒜、开封大蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、苍山糙蒜、苍山高脚蒜、嘉祥大蒜、苏联大蒜等。 

　　蒜薹收获期比较会集，采收季节温度较高，所以蒜薹易老化蜕变，不易储藏，薹苞易膨大或开散，薹梗极易褪绿变黄、变糠或纤维化，乃至失去食用价值。 

　　2.储藏过程中易呈现的问题 

　　蒜薹如入库时含水量高，会导致储藏过程中腐朽；入库时带病，会增加储藏期发病率；入库时如老化会使储藏效果变差。 

　　3.储藏病害及其防控 

　　蒜薹储藏病害主要包括薹梢褐变、霉变和薹苞膨大。防控措施包括：当令采收，尽量缩短收运时刻，谨防收运期间高温、风干；入库前剪掉褐变、腐朽部分，确保蒜薹品质；储藏库保持低温文长时刻安稳；扎紧袋口、防止漏袋，缩短给氧时敞开袋口的时刻。 2适合储藏条件 

　　温度：-0.5℃~0℃。 

　　相对湿度：85%~95%。 

　　气体成分：当选用硅窗保鲜袋储藏时，扎口后1周内应每天检测气体成分，待气体成分安稳后，可每10天~15天检测一次；氧气（O2）操控在2%~5%，二氧化碳（CO2）操控在5%~8%。选用塑料薄膜保鲜袋储藏时，一般5天至10天为一个调气周期，每个周期扎口4天后开始检测，每天一次；氧气（O2）操控在1%~3%，储藏前期操控在1%，后期操控在3%；二氧化碳（CO2）操控在10%~13%，储藏前期操控在13%，后期操控在10%。 3储藏设施和方法 

　　延边九齐制冷设备有限公司——蒜薹储藏通常选用高温库加小袋包装、塑料包装袋（大帐）自发气调储藏或硅窗气调储藏方法。直接选用气调库长时刻储藏时，蒜薹极易失水，不主张选用。 

　　蒜薹储藏技术关键 

　　（一）工艺流程 

　　储藏前预备→采收→保鲜处理→包装→预冷→储藏（取样观察）→当令出库出售 

　　（二）储藏前预备 

　　1.清洁、消毒。冷库及包装物都应清洁、消毒，常用消毒灭菌方法有：①消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%~0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧产生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧产生量，配备臭氧产生器，库内臭氧浓度到达10毫升/升左右。 

　　2.提早降温。蒜薹入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-2℃。 

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　　（三）采收 

　　蒜薹应当令采收，宜在总薹苞下部变白、蒜薹顶部向下曲折时采收。采收时刻以晴天中午最佳，此刻薹条柔软、耐性强；避免雨后或浇灌后2天~3天内采收。采收时用手拔方法抽出，不宜凭借针、刀等辅佐作业。采后应赶快运送至预冷场所，不得在阳光下曝晒，在运送过程中应注意防雨、防晒、防止捂包发热。 

　　（四）贮前保鲜处理 

　　长时刻储藏的蒜薹，宜选用契合食品安全要求的保鲜剂处理。保鲜剂可选用液体保鲜剂或保鲜烟剂，或两者兼用。液体保鲜剂可在分拣收拾后入库前运用，也可将蒜薹放置在预冷货架上时运用，预冷到零度以下不得运用；保鲜烟剂宜在蒜薹入满库后运用，封闭风机，点燃烟剂，密闭熏蒸4小时后开机制冷。保鲜剂应严格按照产品说明书运用。 

　　（五）包装 

　　包装材料可选择硅窗保鲜袋或塑料薄膜保鲜袋，标准通常为15千克/袋~25千克/袋，厚度依据所用塑料薄膜材质而定。预冷完毕后，按同一产地、同一批次、同一品种、同一等级标准装袋。整齐排列2层－3层于包装袋中，薹梢向外，包装袋单层摆放，有硅窗口的一面朝上且不能遮挡硅窗口。将整库蒜薹悉数装完，温度安稳在-0.5℃~0℃后一致扎紧袋口，一起按每个产地、每个批次不少于3个设置取气样袋。 

　　（六）预冷 

　　蒜薹采收后应及时进行预冷。有专用预冷间等预冷条件的，应赶快放入预冷间，边分拣边预冷，预冷至0℃~5℃后转往储藏间继续降温至适合储藏温度。 

　　（七）储藏 

　　1.码垛。选用小包装袋自然气调储藏时，将挑选好的蒜薹捆成小把，装入厚度为0.06毫米~0.08毫米塑料薄膜袋内，每袋为15千克~20千克，占袋内容积的50％~60％。 

　　选用硅窗气调储藏时，将挑选好的蒜薹装入储藏箱内，先在库底铺设一层塑料薄膜，底膜大小比帐身大200毫米－300毫米，然后将装好蒜薹的储藏箱在底膜上堆码，堆码时要注意留有适当空隙，确保冷空气循环。大帐标准一般为4.1米×3.7米×1.4米，硅窗面积为1.28平方米，可储藏蒜薹2吨。蒜薹堆码后及时扣帐，使底膜和帐身卷封紧密，用细土压实。 

　　2.温度操控。以选用氟利昂制冷机组冷藏库为例，将设备设置为-0.5℃~-1℃之间运行。 

　　3.湿度操控。冷藏库内相对湿度操控在85%~95％。 

　　4.气体操控。储藏后期视天气和库内空气情况进行通风换气，每月2~3次。通风换气应选择一天中气温与库温最接近时进行，避开雨天和雾天。 

　　（八）出库 

　　要根据储藏蒜薹质量变化情况及市场行情当令出库出售。蒜苔储藏时刻一般为8~10个月，悉数出库后，要打扫冷库，以备下次再用。 

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