化解预制菜“信任危机” 业界呼吁安全和营养放首位

发布时间：

2023-11-06

延边九齐制冷设备有限公司————近年来，预制菜"跑步"进入市场。预制菜的安全和健康话题也备受关注。为期3天的"2023全球预制食材博览会"2日持续在河南郑州举行，与会业界就如何化解公众对预制菜的"信任危机"等问题展开讨论，并为预制菜产业发展建言献策。

"现阶段大众对预制菜安全、营养的担忧，多是将其等同于外卖及堂食之外的菜肴，并将食品安全问题、监管问题等也归结于预制菜，这是片面的。"中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖认为，工业化、规模化、标准化、数字化是预制菜产业发展的必由之路。

"预制菜并非剩菜，而是菜品加工的中心产品。"河南省食物和盐业检验技能研究院科研中心主任吕斌表示，预制菜制造过程中的冷藏冷冻技能、独自真空包装、分区管理等，为确保菜品卫生安全、留住菜品养分提供了技能确保。

与会业界专家说到，受"宅经济"推进及冷链物流与连锁餐饮的开展，延边九齐制冷设备有限公司预制菜市场继续升温，职业估计到2026年我国预制菜市场规模将超万亿元人民币。

谈及如何让预制菜更安全、更有养分？张春晖主张，从业者应格外重视预制菜的食物安全与养分问题，同时应强化质料基地建造，紧抓工业转化，将厨师变工人、厨艺变工艺、厨房变工厂，少运用添加剂，实现"清洁标签"，复原食物天然、简略、健康属性。

国际质量科学院院士郎志正以为，预制菜亟需职业规范，并经过提高食材质量、加工质量来确保预制菜的品质，只有走上高质量开展的道路，才干消减民众对预制菜质量的担忧。

"顾客排斥的不是预制菜，而是残次预制菜。"千味央厨董事长孙剑以为，一方面预制菜龙头企业应发挥带头作用，加大研制力度，为顾客提供高质量的预制菜产品；另一方面积极推进职业规范与规范建立，用"良币驱逐劣币"的方法，助推预制菜安全、健康开展。